Smör vs Margarin och hälsoeffekterna av mättat fett
Det finns få frågor som verkar väcka folks känslor när det gäller kost som frågan kring om man ska använda smör eller margarin. Personligen har jag alltid tyckt att det varit en ganska ointressant debatt och min åsikt i det hela är egentligen att man inte ska äta några större mängder av något av det. Det är liksom inte så att det finns studier som visar på några positiva effekter av att addera det till kosten.
Samtidigt har jag mer och mer det senaste åren fått uppfattningen att det är väldigt många som har en väldigt sned bild av hur forskningen verkligen ser ut i frågan kring smör och margarin, och i förlängning av det, forskningen på mättat fett. Så i den här artikeln hade jag tänkt summera det mesta för dig så att du får en bättre bild av vad forskningen på området för närvarande pekar mot istället för att du får din ”kunskap” från att någon delar ett meme eller en ”skrämmande bild” på Facebook.
Förutom ett litet extra fokus på smör och margarin så kommer jag att skriva en hel del om mättat fett i allmänhet. De här två frågorna hänger nämligen ihop väldigt mycket, särskilt när man ser till diskussionerna som sker på näte
Text: Susanne Hovenäs
Foto: Getty Images
Fett är en viktig energikälla och rätt sorts fett i rätt mängd är avgörande för att vi ska må bra. Förutom att det ger oss energi skyddar det våra inre organ, bygger celler, bildar hormoner och ökar kroppens förmåga att tillgodogöra sig fettlösliga vitaminer.
Vilken sorts fett är bäst?
Man skiljer mellan mättat, enkelomättat och fleromättat fett. Att ersätta en del av det mättade fettet i maten med fleromättat fett kan bidra till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdom.
Flera kliniska studier har visat att olivolja är ett av de bästa fetterna man kan äta. Även fetter från nötter är bra, de har också en hög proteinnivå.
Är du intresserad av vilka fetter livsmedel innehåller kan du söka i Livsmedelsdatabasen – sök näringsinnehåll.
Källa: Livsmedelsverket
LÄS ÄVEN:Nyttig mat där du får i dig de essentiella fettsyrorna
Ska man äta smör eller margarin?
Men om valet står mellan smör och margarin råder det delade meningar om vilket som är bäst för hälsan. För Fredrik H Nyström, professor och överläkare i internmedicin, är det dock ingen tvekan vad som är bästa valet.
— Det är solklart — det finns inga fördelar att äta marg
Margarin och hälsa &#; Bra eller dåligt?
– Jag tycker inte att det finns några hälsonackdelar att välja margarin. Margariner innehåller en hög andel av omättade fettsyror (enkelomättade och fleromättade) och en mindre mängd mättade fettsyror i jämförelse med t ex smör. Vad gäller mjölkfritt och andra margarin är skillnaderna inte så stora rent näringsmässigt om de har samma fetthalt. Att välja margarin är ett lätt sätt att äta ett livsmedel med bra balans mellan hårda mättade och mjuka omättade fettsyror.
Men smör då?
– Att äta en kost med mycket smör kan innebära att mängden mättat fett blir för hög och detta skulle kunna innebära en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Många är rädda för olika kemikalier och tilsatser i margarin. Vad har ni att säga om det?
– Alla tillsatser som används i margariner och matfett är godkända och säkra att använda.
Hur är det med transfetter i margarin? Är det farligt?
– Transfett är inte hälsosamt och vi ska äta så lite som möjligt av dessa fettsyror. Det finns bara obetydliga mängder transfett i svenska margariner medan smör innehåller cirka procent transfett.
Vilket typ av fett rekommenderar du att man använder?
– Vad gäller fett är d
Bör hårt raffinerat och omestrat margarin verkligen kallas nyttigt?
Margarin har gett upphov till såväl myter som känslomässiga debatter, men det finns orosmoln kvar. Livsmedelsverket rekommenderar nyckelhålsmärkt matfett på smörgåsen och skriver att det innehåller mycket nyttigt fett som är bra för hälsan [1]. Nyckelhålsmärkningen inkluderar dock även flera hårt raffinerade margariner.
Okunskapen är stor kring hur mycket och länge man kan konsumera sådana margariner riskfritt. I en riskrapport skriver Livsmedelsverket [2] att 2- och 3-MCPD-estrar och glycidylestrar är ämnen som kan bildas när vegetabiliska oljor renas vid hög temperatur för att ta bort oönskad lukt, färg och smak. Rapporten visar att de högsta värdena av de oönskade ämnena finns i raffinerade oljor samt i flera flytande och fasta margariner. Produkter med palmolja har ofta höga nivåer. Livsmedelsverket drar slutsatsen att halterna inte utgör någon omedelbar hälsofara, men att de på lång sikt är oacceptabla [2].
Såväl den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) som den vetenskapliga expertkommitten JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) har publicerat riskrapporter [3, 4] som
Är margarin bättre än smör?
Kallpressade oljor innehåller även polyfenoler som kan fungera som antioxidanter och motverka att kolesterolet oxiderar och blir farligt. Även margarin innehåller bra fettsyror och vitaminer, om än i tillsatt form. Därför rekommenderar Livsmedelsverket margarin före smör.
Varför ska man inte äta margarin?
Du behöver inte välja bort margarin av rädsla för tillsatser. När man framställer margarin använder man ibland härdade vegetabiliska fetter. När fettet härdas fullt ut omvandlas omättade fettsyror till mättade. Om härdningen är ofullständig bildas transfettsyror.
Varför smör och inte margarin?
Därför ska du välja smör – inte margarin
Smör består av pastöriserad grädde, mjölksyrakultur och salt. Samtliga är naturliga ingredienser. Margarin kan förutom rapsolja, vatten, mjölk, salt, emulgeringsmedel och aromer, även bestå av kritiserade ingredienser som palmolja och citronsyra. Smör är en naturlig smakhöjare.
Är margarin sämre än smör?
Margarin är från början framtaget som ett billigare fett som ska efterlikna smör. Det är idag ofta en hårt processad industriprodukt, som sägs vara både naturlig och dessutom nyt