5 hälso-anledningar att välja surdegsbröd framför vitt
Gör du redan egen surdeg? Eller tycker du att processen verkar alldeles för krånglig? Kanske äter du i alla fall färdigbakat? I så fall kan det vara smart att handla från bageri. Äter vi surdegsbröd köpt i vanlig livsmedelsaffär, som industritillverkats, får vi oftast inte i oss lika mycket näringsämnen, det har forskare från Örebro Universitet kommit fram till.
Men det kan hur som helst vara värt att lägga lite extra tid på att göra, eller handla, ett bra surdegsbröd. Det är både mer mättande och nyttigare än vitt bröd. (Väljer du ett med fullkorn, så blir det ännu nyttigare.) Dessutom håller surdegsbröd länge, och håller sig saftigt längre.
När man gör egen surdeg ska man helst gör det på ett stenmalet, ekologiskt mjöl med mycket mineraler och fibrer. Och det går precis lika bra att baka frallor och baguetter på surdeg som som limpor och bullar.
Men vad är surdeg egentligen?
När man gör surdeg blandar man vete och/eller rågmjöl och vatten. Mjölksyrabakterier får sedan växa till sig i blandningen, i rumstemperatur, under några dagar medan man bygger upp den. Den här surdegsgrunden sätter man sedan i kylskåp och använde
Surdegsbröd betyder inte med automatik att det är nyttigt
Surdeg har fantastiskt många fördelar för hälsan. Den bryter ner skadligheten i en viss typ av gluten, den bryter ner fruktaner vilket många som har känslig mage reagerar mot, den sänker blodsocker nivån och den bidrar generellt till bättre bakterieflora i tarmen. Surdegens välgörande förtjänst kan jag skriva länge om, och det kommer titt som tätt nya studier om hur bra surdeg är på olika sätt. Utifrån detta vill jag dock uppmärksamma, att bara för att det är står surdeg på brödpåsen betyder det inte att du med automatik köper något nyttigt.
För det första så är de flesta av de bröd där det står surdeg på påsen inte jästa på surdeg. De är jästa på jäst och surdegen är tillsatt. Därmed har inte brödet hunnit få alla de goda egenskaper som surdegen ger. Det har givit brödet en god smak, men inte mycket mer.
För det andra ärett bröd som är baka på vitt modernt vetemjöl inte nyttigt bara för att det är bakat på surdeg. Det är bättre än om det vore bakat på jäst, men det innehåller inte mycket näring och fullkornets hälsovinster lyser med sin frånvaro. Vitt modernt vetemjöl ska man undvika om man vill äta hälsosa
Det räcker med att någon gör en mat på modet för att vi alla ska ifrågasätta om den är lika hälsosam som de målar den. Surdegsbröd har haft en betydande boom de senaste åren. De får oss att se att det är hälsosammare eftersom det är mer "hantverksmässigt", men är det sant?
Många bröd är packade med näringsämnen och kan ingå i en hälsosam kost, inklusive surdegsbröd. Den här surdegen bakades och kokades mer hemma förr i tiden. Det beror främst på de imponerande hälsofördelarna med surdegsbröd.
Vad är surdeg?
Surdeg är inget annat än resultatet av jäsa vattnet med mjöl och tillsätt inte jäst till det. Mjölet i sig har bakterier och jästsvampar som producerar jäsning naturligt. Dess process har varit traditionell i århundraden, varför den vanligtvis säljs som mer "hantverksmässig" genom att ägna mer tid åt den. Resultatet är spektakulärt. Vi kommer att ha ett bröd med en mer intensiv smak och doft än vanligt bröd.
Om du är en av dem som har lite tålamod, glöm att göra surdegsbröd själv. Kvalitet kräver alltid engagemang, och även om det finns flera tekniker tar processen vanligtvis fem dagar.
- Dag 1. Blanda vattnet och mjölet. Mjölet måste vara integrerat. Det är till
Surdegsbröd
Surdegsbröd är ett av mina favoritbröd.
Jag tycker inte bara att det är godare än konventionellt bröd, utan det är också mer näringsrikt. Surdegsbröd är också mindre benägna att höja blodsockret än konventionellt bröd, och många av mina kunder tycker att det är lättare att smälta.
I den här artikeln går jag igenom den senaste vetenskapen bakom surdegsbröd och de många anledningarna till att det kan vara ett värdefullt tillägg till din kost.
Vad är surdegsbröd?
Surdeg är en av de äldsta formerna av spannmålsjäsning.
Experter tror att jäst har sitt ursprung i det gamla Egypten omkring och förblev den primära metoden för att jäsa bröd tills bagerijäst ersatte den för några hundra år sedan.
Bröd kan kategoriseras som antingen syrat eller osyrat.
Surt bröd har en deg som höjs under brödtillverkningen. Detta beror på den gas som frigörs när degens korn börjar jäsa.
I de flesta surdegsbröd används kommersiell bagerijäst för att hjälpa degen att gå upp.
Å andra sidan stiger osyrat bröd, som plattbröd som tortillas och roti, inte upp.
Surdegsbröd är surdegsbröd. Men i stället för att använda bagerijäst för att jäsa, jäses det av “vildjäst” och mjölksyr
.